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2014年31期
榛子果奶的研制及穩定性的研究
| 作 者 | 姚麗敏，王金玲，呂長山，霍婷婷 |
| 第一作者 | 姚麗敏 |
| 作者單位 | 東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 11113-11117 |
| 關 鍵 字 | 榛子仁汁；榛子殼棕色素；果奶；穩定性 |
| 摘 要 |
［目的］研究榛子果奶的配方及穩定性。［方法］以榛子仁汁、原奶為主要原料，白砂糖、榛子殼棕色素為輔料，通過單因素試驗與正交試驗優化果奶的配方，同時對榛子果奶的穩定性進行研究。［結果］試驗表明，100 g榛子果奶中各成分的最佳添加量為：榛子仁汁6.5 g、原奶45.0 g、白砂糖6.0 g、榛子殼棕色素0.2 g、水42.3 g。在榛子果奶中添加蔗糖脂肪酸酯0.2%、單甘脂0.2%、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.025%、卡拉膠0.05%，具有最佳的穩定效果。［結論］研究可為榛子的產業化開發利用提供可行的工藝及配方參考。 |
| 附 件 |
榛子果奶的研制及穩定性的研究
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