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2014年31期
南美白對蝦蝦仁無磷保水工藝研究
| 作 者 | 楊華，劉麗君，戚向陽，馬天祥 |
| 第一作者 | 楊華 |
| 作者單位 | 浙江萬里學院生物與環境學院，浙江寧波 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 11108-11112 |
| 關 鍵 字 | 南美白對蝦；無磷保水劑；保鮮；貯藏；效果 |
| 摘 要 |
［目的］研究優化南美白對蝦蝦仁的無磷保水工藝。［方法］以南美白對蝦為研究對象，通過對氯化鈉、海藻糖、檸檬酸、浸泡時間因素的復配，確定蝦仁無磷保水工藝的最優配方；同時研究了蝦仁貯藏期間的指標（TVBN、色差、水分含量和質構）的變化。［結果］試驗確定南美白對蝦蝦仁的無磷保水工藝最優配方為檸檬酸6 g/L，氯化鈉3 g/L，海藻糖5 g/L和浸泡時間60 min，使用該保水劑處理得到的南美白對蝦浸泡增重率11.67%，解凍失重率為2.11%。經過保鮮劑處理過的蝦仁各指標都比未處理的蝦仁好，說明無磷保水劑能提高蝦仁的保水性和保鮮效果。［結論］無磷保水劑的研究將有助于推動我國水產品加工業的迅速發展,對我國水產品加工有著重要的現實意義。 |
| 附 件 |
南美白對蝦蝦仁無磷保水工藝研究
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