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2015年03期
艾草南瓜保健蛋糕工藝的研究
| 作 者 | 鄧志勇，吳桂容，李松玲 |
| 第一作者 | 鄧志勇 |
| 作者單位 | 賀州學院化學與生物工程學院，廣西賀州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 220-221，288 |
| 關 鍵 字 | 保健蛋糕；艾草；南瓜 |
| 摘 要 |
［目的］研究優化艾草南瓜保健蛋糕的制作工藝。［方法］以艾草、南瓜、面粉、雞蛋為原料，采用單因素試驗和L9（34）正交試驗，探討面粉與艾草用量、南瓜泥添加量、雞蛋添加量、白砂糖添加量對艾草南瓜保健蛋糕品質的影響。［結果］試驗表明，制作艾草南瓜保健蛋糕的最佳工藝參數為：面粉+艾草用量為（30+10）g，南瓜泥添加量為50 g，雞蛋添加量為300 g，白砂糖添加量為30 g。［結論］研究可為艾草南瓜保健蛋糕的生產提供一定的理論依據。 |
| 附 件 |
艾草南瓜保健蛋糕工藝的研究
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