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2015年04期
藕帶對油脂和膽固醇吸附作用的研究
| 作 者 | 莫才巧，朱云龍 |
| 第一作者 | 莫才巧 |
| 作者單位 | 揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 284-285，288 |
| 關 鍵 字 | 藕帶；油脂；膽固醇；吸附 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究藕帶吸附油脂和膽固醇的能力。［方法］以產自湖北荊州洪湖、江蘇淮安洪澤湖兩地的藕帶為試驗材料，測定了其對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力，同時探討了不同處理條件下藕帶對膽固醇的吸附能力。［結果］試驗表明，藕帶對油脂的吸附量總體為1.200 g/g，不同產地藕帶對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力差異不明顯。不同處理時間對藕帶吸附膽固醇的量影響較小，當藕帶用量為0.1 g時，藕帶吸附膽固醇的能力顯著高于其他處理。不同產地藕帶材料間對膽固醇的吸附能力差異不顯著。［結論］ 研究可為進一步擴大藕帶生產、開發利用藕帶、挖掘藕帶的營養保健價值提供理論依據。 |
| 附 件 |
藕帶對油脂和膽固醇吸附作用的研究
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