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2015年05期
異硫氰酸烯丙酯殼聚糖復合涂膜對鯽魚保鮮作用研究
| 作 者 | 唐文艷，王丹苗，張興超，張小娟，孫海燕 |
| 第一作者 | 唐文艷 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 241-243 |
| 關 鍵 字 | 鯽魚；異硫氰酸烯丙酯；殼聚糖；保鮮 |
| 摘 要 |
［目的］研究含異硫氰酸烯丙酯（AITC）的殼聚糖涂抹液在水產品儲藏過程中的保鮮作用。［方法］以1.5%的具有抑菌活性的異硫氰酸烯丙酯（AITC）與2%的具有成膜能力的殼聚糖為原料制備復合涂膜處理鯽魚，通過對比試驗研究AITC殼聚糖復合涂膜對冷藏（4 ℃）過程中鯽魚的保鮮效果。［結果］試驗表明，AITC殼聚糖復合涂膜對冷藏鯽魚的保鮮效果顯著優于不含AITC的殼聚糖涂膜及對照組，AITC殼聚糖復合涂膜處理后能夠有效地抑制鯽魚的細菌菌落總數增長，延緩揮發性鹽基氮(TVBN)的產生，抑制脂肪氧化，控制魚肉pH上升，保持鯽魚感官品質，有效延長鯽魚的保鮮期，改善其食用品質。［結論］ 研究可為開發新型安全的水產品保鮮方法提供依據。 |
| 附 件 |
異硫氰酸烯丙酯殼聚糖復合涂膜對鯽魚保鮮作用研究
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