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2015年05期
食品中丙烯酰胺含量及抑制技術的研究進展
| 作 者 | 李向麗，楊公明，張延杰，張桂芝 |
| 第一作者 | 李向麗 |
| 作者單位 | 華南農業大學食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 252-255 |
| 關 鍵 字 | 丙烯酰胺；含量；抑制 |
| 摘 要 |
丙烯酰胺從2002年在食品中被發現以來就倍受關注，人們對其進行大量的試驗研究，如檢測分析方法、形成機理及反應模型、毒理效應和控制技術等。近年來，多數綜述集中在形成機理、風險分析和控制方法，而對于丙烯酰胺在不同國家、不同食品中的含量分布和各種抑制技術的效果，未有系統報道。從這2個方面進行系統概述，以期為丙烯酰胺的進一步研究提供理論參考。 |
| 附 件 |
食品中丙烯酰胺含量及抑制技術的研究進展
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