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2015年05期
秦美獼猴桃營養指標分析及獼猴桃粉的研制
| 作 者 | 李寧，鄧紅 |
| 第一作者 | 李寧 |
| 作者單位 | 安徽師范大學環境科學與工程學院，安徽蕪湖 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 256-258 |
| 關 鍵 字 | 獼猴桃; 營養指標; 分析; 獼猴桃粉; 加工工藝 |
| 摘 要 |
［目的］分析秦美獼猴桃營養成分，并探討獼猴桃粉的初加工工藝。［方法］以陜西秦美獼猴桃為原料，獼猴桃的營養成分通過理化試驗測定，結合單因素試驗確定獼猴桃粉干燥溫度和穩定劑添加量。［結果］秦美獼猴桃中抗壞血酸、多酚、還原糖、總膳食纖維、總酸含量分別達到1 276.0 mg/kg、0.303 mg/g、22.6%、11.7%、13.1 g/kg；氨基酸的種類有17種，總含量為11 286.36 mg/kg，營養價值極高。研究同時顯示，采用熱風干燥獼猴桃的最佳干燥溫度為80 ℃，此時VC含量損失較小并且顏色變化最小；以黃原膠為穩定劑，添加量為4%時，加工的獼猴桃粉的穩定效果最好。［結論］研究可為獼猴桃粉的工廠化生產提供一定的試驗依據。 |
| 附 件 |
秦美獼猴桃營養指標分析及獼猴桃粉的研制
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