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2015年36期
馬鈴薯加工產品硒含量及加工中硒分布特性研究
| 作 者 | 楊德平 |
| 第一作者 | 楊德平 |
| 作者單位 | 恩施職業技術學院生物工程系，湖北恩施 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 147-148,153 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯；富硒；淀粉；薯片, |
| 摘 要 | ［目的］探究馬鈴薯塊莖在加工中微量元素硒的分布特性，為生產開發富硒馬鈴薯產品提供理論和實踐依據。［方法］選擇高硒土壤中生產的馬鈴薯塊莖，按傳統工藝加工薯片和淀粉，測定加工產品和副產品含硒量，分析硒回收率和流失率。［結果］ 以蒸汽加熱方式脫水加工薯片硒回收率較高，達到39.63%，比水煮脫水加工薯片高近5個百分點，但有超過60%的硒流失；加工的淀粉含硒量只有原料塊莖鮮基含硒量的9%，淀粉加工硒回收率僅為13.91%。［結論］ 通過傳統的加工工藝不可能生產出富硒馬鈴薯淀粉，加工富硒馬鈴薯薯片也有必要改進傳統的加工工藝。 |
| 附 件 |
馬鈴薯加工產品硒含量及加工中硒分布特性研究
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