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2016年16期
覆盆子蜂蜜果凍加工工藝研究
| 作 者 | 任佑華，蔣鈺瑩，吳格格，林威 |
| 第一作者 | 任佑華 |
| 作者單位 | 湖南農業大學食品科學技術學院，湖南長沙 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 83-86 |
| 關 鍵 字 | 覆盆子；蜂蜜；果凍；加工工藝, |
| 摘 要 | ［目的］研究覆盆子蜂蜜果凍的加工工藝，為開發新型果凍產品提供參考。［方法］以覆盆子和蜂蜜為主要原料，采用正交試驗，結合感官評價和理化指標研究果凍加工工藝。［結果］覆盆子蜂蜜果凍的最佳制作工藝參數為：檸檬酸用量0.1%，卡拉膠用量2.5%，覆盆子浸提液用量40%，混合糖添加量10%（其中蜂蜜4%，白砂糖6%）。［結論］該試驗工藝下研制出的果凍色澤均勻，口感細膩，風味獨特，符合相應國家食品衛生質量要求。 |
| 附 件 |
覆盆子蜂蜜果凍加工工藝研究
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