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2016年16期
自發性氣調對鮮切茭白品質及微生物的影響
| 作 者 | 楊冬梅，金楊平，張 倩，任國平，王慧俐 |
| 第一作者 | 楊冬梅 |
| 作者單位 | 杭州萬向職業技術學院，浙江杭州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 73-77 |
| 關 鍵 字 | 茭白；鮮切；薄膜包裝；貯藏, |
| 摘 要 | ［目的］研究不同氣調包裝材料對鮮切茭白品質及表面微生物的影響。［方法］將茭白鮮切處理，置于不同材料的塑料袋包裝中，在0~4 ℃進行自發性氣調貯藏，定期檢測茭白的色澤、失重率、硬度、電導率、可溶性固形物、還原糖、總糖、酸度以及菌落總數和乳酸菌數。［結果］試驗表明，貯藏6 d時，3種包裝材料對茭白的色澤、失重率，固形物含量變化都有一定的延緩作用；貯藏12 d時，所有處理組茭白的電導率均小于對照組；貯藏16 d時，聚丙烯、高密度聚乙烯包裝鮮切茭白硬度低于對照，高密度聚乙烯包裝袋茭白還原糖高于對照組，低密度聚乙烯包裝袋內茭白總糖高于對照組，所有處理組茭白總酸度均低于對照組；貯藏至22 d時，所有處理組茭白表面的菌落總數和乳酸菌數均少于對照組。［結論］高密度聚乙烯、低密度聚乙烯及聚丙烯包裝材料對鮮切茭白均有延長保藏期的作用，但也存在差異，自發性氣調貯藏對鮮切茭白有延長保質期的作用。 |
| 附 件 |
自發性氣調對鮮切茭白品質及微生物的影響
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