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2016年18期
復合酶法提取鷹嘴豆膳食纖維的工藝研究
| 作 者 | 王心竹，韋月平 |
| 第一作者 | 王心竹 |
| 作者單位 | 丹東第二中學，遼寧丹東 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 93-94，126 |
| 關 鍵 字 | 鷹嘴豆；膳食纖維；酶法, |
| 摘 要 | ［目的］研究從鷹嘴豆中提取水不溶性膳食纖維的工藝方法，為今后工業化生產提供有效的基礎數據。［方法］采用酶堿法提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維，主要考察的4個因素為：α-淀粉酶濃度、中性蛋白酶濃度、NaOH濃度以及浸泡時間，并通過正交試驗對4個因素的水平進行了優化處理。［結果］通過正交試驗提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維并計算產率，得出酶法提取鷹嘴豆水不溶性膳食纖維的最佳提取工藝參數為：α-淀粉酶濃度1.0%，中性蛋白酶濃度0.5%，NaOH濃度為3.0%，浸泡時間80 min，此時提取的鷹嘴豆水不溶性膳食纖維產率最高，為29.86%。［結論］用復合酶法提取鷹嘴豆膳食纖維大大提高了膳食纖維的提取率。 |
| 附 件 |
復合酶法提取鷹嘴豆膳食纖維的工藝研究
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