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2016年18期
不同發酵方式對六堡茶品質的影響研究
| 作 者 | 劉澤森，溫立香，何梅珍，黎新榮，石榮強，黃壽輝，李建強，艾靜汶 |
| 第一作者 | 劉澤森 |
| 作者單位 | 廣西壯族自治區梧州茶廠，廣西梧州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 91-92，122 |
| 關 鍵 字 | 六堡茶；發酵方式；品質, |
| 摘 要 | ［目的］分析比較不同發酵方式對六堡茶品質的影響。［方法］采用雙蒸雙壓、冷發酵2種不同發酵方式處理六堡茶，考察其對六堡成品茶品質及內含物質的影響。［結果］分析表明，不同處理的六堡茶茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物、茶紅素、茶褐素均有極顯著差異（P<0.01），其感官和理化成分都表現出不同的產品特點，雙蒸雙壓處理的六堡茶發酵程度、物質轉化程度均低于冷發酵處理。［結論］研究可為豐富六堡茶的基礎理論研究提供參考。 |
| 附 件 |
不同發酵方式對六堡茶品質的影響研究
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