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2016年19期
熱激處理對青椒的保鮮效果研究
| 作 者 | 范林林，毛宇豪，夏春麗，呂佳煜，左進華，高麗樸，王清 |
| 第一作者 | 范林林 |
| 作者單位 | 北京市農林科學院蔬菜研究中心，果蔬農產品保鮮與加工北京市重點實驗室，農業部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室，農業部都市農業（北方）重點實驗室，北京 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 76-79 |
| 關 鍵 字 | 青椒；熱激處理；衰老；葉綠素, |
| 摘 要 | ［目的］研究熱處理對青椒貯藏品質的影響，為青椒采后貯藏保鮮提供參考。［方法］以青椒為試材，將其分別放入40、45、50 ℃的熱水中浸泡2 min后瀝干，用0.04 mm厚度的PE保鮮袋包裝后置于25 ℃冷庫中貯藏，每3 d測定與成熟衰老相關的生理生化指標。［結果］45 ℃熱激處理能夠維持青椒較高的感官評分和硬度，可有效防止青椒果實水分和可溶性固形物、維生素C、葉綠素等營養物質的流失，提高過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）酶活性，抑制多酚氧化酶（PPO）酶活性。［結論］45 ℃熱激處理可較好地延長青椒的貨架壽命，對其保鮮效果最佳。 |
| 附 件 |
熱激處理對青椒的保鮮效果研究
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