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2016年20期
新型葛根桑葚復合解酒飲料制備工藝研究
| 作 者 | 仰玲玲 |
| 第一作者 | 仰玲玲 |
| 作者單位 | 合肥職業技術學院生物應用技術系，安徽合肥 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 76-80 |
| 關 鍵 字 | 葛根；桑葚；超聲提取；果膠酶；模糊綜合評價法, |
| 摘 要 | ［目的］研究開發一種新型復合解酒保健飲品的制備工藝。［方法］ 以葛根、桑葚和蜂蜜為主要原料，利用正交試驗確定葛根的超聲提取條件和桑葚汁的酶法制備工藝參數，并從復合解酒飲料的風味、色澤、滋味和沉淀4個方面來構建模糊綜合評判模型，獲取復合解酒飲料的最佳配方。［結果］葛根汁的最佳提取條件為提取溶劑70%乙醇，提取溫度50 ℃和超聲時間20 min；桑葚汁最佳制取條件為果膠酶用量0.035%，pH 3.5，酶解溫度50 ℃，超聲時間20 min；葛根桑葚復合解酒飲料的最佳配方為復合原汁濃度35%（葛根∶桑葚∶蜂蜜為2∶2∶3）、白砂糖濃度10% 、檸檬酸0.35%，按此比例調配所得的飲料酸甜可口，入口清爽，風味純正，顏色紅褐，香氣濃郁，其理化指標和微生物指標均符合食用飲料的標準。［結論］研究可為生產開發解酒保健飲料提供參考。 |
| 附 件 |
新型葛根桑葚復合解酒飲料制備工藝研究
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