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2016年21期
脈沖紫外線對新鮮葡萄抗氧化活性的影響
| 作 者 | 胡江瑛 |
| 第一作者 | 胡江瑛 |
| 作者單位 | 浙江省建德市食品藥品檢驗檢測中心，浙江建德 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 119-122 |
| 關 鍵 字 | 脈沖紫外線；新鮮葡萄；還原能力；自由基, |
| 摘 要 | ［目的］研究4 ℃條件貯藏過程中脈沖紫外線對新鮮葡萄抗氧化活性的影響。［方法］通過測定脈沖強光處理后4 ℃條件貯藏8 d過程中新鮮葡萄中DPPH·、O-2·、·OH和H2O2等的活性及還原能力來評價新鮮葡萄的抗氧化活性。［結果］脈沖紫外線處理可提高新鮮葡萄的抗氧化活性，且與輻照劑量有關，不同抗氧化活性提高程度有所不同。在貯藏過程中，各處理組的抗氧化活性均逐漸降低。當輻照劑量為1 350 mJ/cm2時，葡萄的還原力及對DPPH·、O-2·、·OH和H2O2活性的清除率分別提高了8.5%、7.8%、9.2%、16.2%和33.4%。［結論］研究表明，脈沖紫外線可用來提高新鮮葡萄的品質。 |
| 附 件 |
脈沖紫外線對新鮮葡萄抗氧化活性的影響
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