,歡迎光臨365betmax雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年21期
蒸煮過程中稻米糊化的形態學觀察
| 作 者 | 潘婷，趙凌霄，韋存虛 |
| 第一作者 | 潘婷 |
| 作者單位 | 揚州大學生物科學與技術學院，江蘇揚州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 3-6，14 |
| 關 鍵 字 | 稻米；蒸煮；淀粉粒；形態變化, |
| 摘 要 | ［目的］探明蒸煮過程中稻米的形態變化。［方法］利用樹脂半薄切片法，將蒸煮過程中稻米整粒包埋切片，碘染色觀察稻米形態的變化。［結果］稻米糊化從外圍向內部進行，糯性稻米糊化較快。糊化過程中，淀粉粒體積增加，直鏈淀粉溢出，淀粉粒逐漸失去顆粒形態而相互粘連在一起。［結論］淀粉粒形態的變化可以反映稻米的糊化。 |
| 附 件 |
蒸煮過程中稻米糊化的形態學觀察
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 淀粉粒表面蛋白和脂對水稻淀粉水解動態的影響
- 下一篇： 南方紫海膽增殖放流對蝦類和蟹類行為的影響
