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2016年22期
酶解法制備鰈魚骨蛋白胨及其細菌培養試驗
| 作 者 | 欒君笑，劉志昌，佟長青，曲敏，李偉，金橋 |
| 第一作者 | 欒君笑 |
| 作者單位 | 遼寧省水產品加工及綜合利用重點開放實驗室，大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 84-87 |
| 關 鍵 字 | 鰈魚骨；蛋白胨；氨基酸組成；細菌培養, |
| 摘 要 | ［目的］ 研究鰈魚骨蛋白胨的制備工藝并對其在細菌培養中的應用進行了初步探討。［方法］ 采用乙酸和胃蛋白酶提取鰈魚骨蛋白胨，以蛋白提取率為指標，在單因素試驗基礎上，采用正交試驗優化制備工藝，并對鰈魚骨蛋白胨作為氮源在細菌培養中的應用進行了研究。［結果］ 鰈魚骨蛋白胨提取的最佳工藝條件為：提取時間20 h、提取溫度40 ℃、料液比1〖DK〗∶50 g/mL、胃蛋白酶加酶量3 000 U/g，在此條件下鰈魚骨蛋白胨的提取率為55.62%。蛋白胨產品的氨基酸種類齊全。通過細菌培養試驗發現，對于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌，鰈魚骨蛋白胨的培養效果與市售細菌學蛋白胨相似。［結論］ 鰈魚骨蛋白胨能夠提供細菌生長所需要的氮源營養，可作為氮源應用于細菌的培養。 |
| 附 件 |
酶解法制備鰈魚骨蛋白胨及其細菌培養試驗
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