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2016年22期
響應面法優化酶解海洋低值魚肉制備抗氧化肽工藝
| 作 者 | 曾健輝，朱寶君，王娟，孔繁茂，馬廣智，黃儒強 |
| 第一作者 | 曾健輝 |
| 作者單位 | 華南師范大學生命科學學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 80-83 |
| 關 鍵 字 | 響應面法；酶解；低值魚；抗氧化肽, |
| 摘 要 | ［目的］優化堿性蛋白酶制備海洋低值魚抗氧化肽的工藝。［方法］以DPPH自由基清除率為指標，在酶解溫度、pH、加酶量、底物濃度等條件下進行單因素試驗，在此基礎上運用響應面法優化堿性蛋白酶酶解低值魚肉制備抗氧化肽的工藝條件。［結果］在溫度54 ℃、pH 8.8、底物濃度200 g/L、加酶量2 500 U/g的條件下酶解3 h，得到抗氧化肽的DPPH自由基清除率理論值為62.66%，實際值為61.87%，相對誤差為1.26%。［結論］該研究為低值魚抗氧化肽的開發利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
響應面法優化酶解海洋低值魚肉制備抗氧化肽工藝
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