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2016年23期
天然油自沉工藝研究
| 作 者 | 王聰，滑歡歡，梁亮，曹猛 |
| 第一作者 | 王聰 |
| 作者單位 | 廣東美味鮮調味食品有限公司，廣東中山 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 50-52 |
| 關 鍵 字 | 原沉淀；自沉時間；自沉溫度, |
| 摘 要 | ［目的］減少或消除天然油中的原沉淀，進而減少成品醬油中的二次沉淀，提高醬油的品質。［方法］廣式高鹽稀態澆淋工藝天然油中原沉淀來源于未分解完全原料和微生物，通過優化天然油自沉時間、溫度條件，減少微生物渾濁以及分解完全原料造成的渾濁，達到澄清醬油的目的。［結果］未過濾天然油中原沉淀有大量未分解完全的大豆細胞，過濾后天然油中原沉淀有大量細菌菌體；自然狀態下，適宜的原油自沉時間為6~10 d；適宜的原油自沉溫度為15~20 ℃（物理作用）和45~60 ℃（生化作用）。［結論］通過適宜的自沉時間和自沉溫度，可使天然油中原沉淀降到最低量。 |
| 附 件 |
天然油自沉工藝研究
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