,歡迎光臨365betmax雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年24期
發酵型松子酒的工藝研究
| 作 者 | 付雪婷，李升福 |
| 第一作者 | 付雪婷 |
| 作者單位 | 淮海工學院海洋學院，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 78-79，114 |
| 關 鍵 字 | 松子；發酵；配比；后發酵, |
| 摘 要 | ［目的］研究發酵型松子酒的工藝，為松子的綜合開發利用提供參考。［方法］以松子、高粱、小麥、玉米為發酵原料，采用酵母和根霉為發酵劑，通過試驗初步得到最佳發酵工藝。對不同的原料進行配比，以復配、不同發酵劑添加量、不同后發酵時間為發酵工藝研究參數，采用酒精度和感官質量為評價指標優化松子酒的制作工藝。［結果］當原料比為松子∶高粱為2∶8，松子酒的酒精度為29°，感官綜合評分為78.48。采用根霉與酵母作為發酵劑，添加量為0.5%，后發酵10 d，經蒸酒、過濾、澄清可得到質量較高的松子酒。［結論］試驗表明，松子與其他原糧進行復配發酵產生的制品酒精度為38°，風味、口感、顏色均較好，具有一定的松子獨特味道。 |
| 附 件 |
發酵型松子酒的工藝研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 云南墨江紫米安全指標評價
- 下一篇： 超高效液相色譜串聯質譜法測定豆芽中4-氯苯氧乙酸的含量
