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2016年25期
葡萄糖苷酶酶解香草蘭的工藝條件優化研究
| 作 者 | 康林芝，王娜，秦艷，唐惠奇，云帆 |
| 第一作者 | 康林芝 |
| 作者單位 | 廣州市澳鍵豐澤生物科技有限公司，廣東廣州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 58-61 |
| 關 鍵 字 | 葡萄糖苷酶；香草蘭；香蘭素；酶解, |
| 摘 要 | ［目的］優化葡萄糖苷酶酶解香草蘭的工藝條件。［方法］以香草蘭為材料，研究葡萄糖苷酶酶解提取香蘭素的工藝。在單因素試驗的基礎上選取試驗因素與水平，設計3因素3水平的響應面分析法，依據回歸分析確定工藝條件的影響因素，以香蘭素含量為響應值作響應面分析試驗。［結果］葡萄糖苷酶酶解香草蘭的最佳工藝條件為：反應溫度 44 ℃，料液比1∶14 g/mL，加酶量16 U/g，香蘭素含量實際得率為17.80 mg/g。［結論］葡萄糖苷酶可水解香蘭素的前體物質，釋放出香草蘭中潛在的香氣成分，從而大幅度提高香氣成分含量。 |
| 附 件 |
葡萄糖苷酶酶解香草蘭的工藝條件優化研究
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