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2016年27期
凝固型核桃酸奶的研制
| 作 者 | 張振東 |
| 第一作者 | 張振東 |
| 作者單位 | 阜陽市食品藥品稽查支隊，安徽阜陽 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 83-85 |
| 關 鍵 字 | 核桃；凝固型酸奶；加工工藝, |
| 摘 要 | ［目的］研制口感、風味良好的凝固型核桃酸奶。［方法］以核桃、牛奶、白砂糖為主要原料，通過調配、均質、殺菌、發酵等制成一種風味優良、營養豐富的酸奶制品。［結果］將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1〖DK〗∶1混合作為發酵劑進行乳酸發酵，即接種量為3%、白砂糖添加量6%、奶粉添加量7%、核桃漿含量7%，制得的凝固型核桃酸奶營養豐富，品質優良。［結論］為新型凝固型核桃酸奶的研制提供參考。 |
| 附 件 |
凝固型核桃酸奶的研制
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