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2016年29期
嬰幼兒米粉復合酶解技術研究
| 作 者 | 陸東和，陳慎，黃穎穎，楊成龍 |
| 第一作者 | 陸東和 |
| 作者單位 | 福建省農業科學院農業工程技術研究所，福建福州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 29 |
| 發表頁面 | 66-70 |
| 關 鍵 字 | 嬰幼兒米粉；直鏈淀粉；酶解；最佳條件, |
| 摘 要 | ［目的］研究生物酶解法在嬰幼兒米粉加工過程中的應用，以提高直鏈淀粉含量而抑制淀粉回生。［方法］選取適宜的復合酶對米粉進行酶解，通過酶種類的篩選、復合酶配比優化，酶解pH、酶作用溫度、酶添加量及酶作用時間等條件單因素分析及BoxBenhnken試驗設計，優化得到了復合酶解技術延緩米粉回生過程的工藝條件。［結果］考慮實際操作，得到最優酶解條件如下：酶解pH 5.9，酶解溫度56 ℃，復合酶總添加量0.70 μg/g，酶解時間120 min。該條件下得到實際的直鏈淀粉含量可達26.28%。經方差及回歸方程分析得到各個條件及它們之間的交互作用對于米粉直鏈淀粉含量影響顯著。［結論］通過該試驗分析法優化得到的復合酶解技術可顯著抑制淀粉回生，所得到的工藝條件可用于指導工業生產。 |
| 附 件 |
嬰幼兒米粉復合酶解技術研究
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