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2016年33期
低脂榛仁蛋白飲料的研制
| 作 者 | 孫凱峰,胡偉 |
| 第一作者 | 孫凱峰 |
| 作者單位 | 東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 94-98 |
| 關 鍵 字 | 榛仁粕；蛋白飲料；穩定劑, |
| 摘 要 | ［目的］利用榛仁粕中的蛋白質加工低脂榛仁蛋白飲料，提高榛子的利用率。［方法］以榛仁粕為主要原料，脫脂奶粉、白砂糖等為輔料，制成低脂榛仁蛋白飲料。通過單因素和正交試驗，優化產品配方。［結果］通過感官評定最終確定低脂榛仁蛋白飲料在榛仁粕11.00%、白砂糖4.00%、脫脂奶粉4.00%、蔗糖酯0.07%、最佳穩定劑黃原膠與CMC-Na質量比2∶1、總用量0.09%（m/V）條件下，飲品色澤呈乳白色，狀態均勻。［結論］制得的低脂榛仁蛋白飲料具有榛仁獨特的香氣并且甜度適中，感官評價較高，市場前景較好。 |
| 附 件 |
低脂榛仁蛋白飲料的研制
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