2016年33期

黑龍江省4種香蘑屬真菌子實體的氨基酸分析

作  者 李佳琳, 張昆, 李春豐, 劉德江, 姜成, 杜春梅, 趙曄, 趙永勛
第一作者 李佳琳
作者單位 佳木斯大學生命科學學院,黑龍江佳木斯
卷  號 44
發表年份 2016
發表刊期 33
發表頁面 80-82
關  鍵  字 香蘑屬;氨基酸;限制性氨基酸,
摘  要 [目的]對幾種香菇屬真菌子實體中的蛋白質和氨基酸等營養成分進行分析,為香蘑屬真菌的開發利用提供依據。[方法] 以花臉香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑4種香蘑屬真菌子實體為材料,對其粗蛋白、氨基酸等營養成分進行了測定和分析。[結果] 花臉香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑子實體粗蛋白含量分別為23.23%、21.03%、19.60%和18.32%,氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量分別占總氨基酸的41.46%、42.56%、42.55%和44.49%,4種香蘑的氨基酸配比比較合理。4種香蘑子實體中必需氨基酸含量占氨基酸總量(E/T)、必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)均超過了世界衛生組織/聯合國糧農組織(WHO/FAO)提出的E/T在40% 、E/N值在60%以上的要求。紫丁香蘑子實體中蛋白質的第一限制性氨基酸為酪氨酸+苯丙氨酸,白香蘑子實體中蛋白質的第一限制性氨基酸為異亮氨酸,花臉香蘑子實體中蛋白質的第一限制性氨基酸為亮氨酸,灰褐香蘑子實體中蛋白質的第一限制性氨基酸為異亮氨酸和賴氨酸。[結論] 花臉香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑子實體均具有較高的營養價值和保健功能。
附  件 黑龍江省4種香蘑屬真菌子實體的氨基酸分析
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