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2016年33期
包裝形式和貯藏條件對檸檬凍干片在貯藏過程中色澤變化的影響
| 作 者 | 鄧其海，侯小楨，丁心，秦軼，章斌 |
| 第一作者 | 鄧其海 |
| 作者單位 | 廣東中興綠豐發展有限公司，廣東河源 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 33 |
| 發表頁面 | 77-79 |
| 關 鍵 字 | 檸檬凍干片；真空冷凍干燥；包裝形式；貯藏條件,, 檸檬凍干片；真空冷凍干燥；包裝形式；貯藏條件, |
| 摘 要 | ［目的］尋求適用于檸檬凍干片的包裝材質及其合適的貯藏條件。［方法］以真空冷凍干燥方法加工出的檸檬干片為試材，探討不同包裝形式和不同貯藏條件對檸檬凍干片色澤變化的影響。［結果］貯藏溫度、氧氣和光照均會令檸檬凍干片產生不同程度的褐變，且貯藏溫度對檸檬凍干片的色澤變化影響最大，其次是氧氣，再次是光照強度。［結論］選擇避光、脫氧包裝并于低溫條件貯藏更利于檸檬凍干片的色澤保持。 |
| 附 件 |
包裝形式和貯藏條件對檸檬凍干片在貯藏過程中色澤變化的影響
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