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2016年34期
藍莓葉紅茶活性成分分析
| 作 者 | 嚴紅光，程江華，姚平偉，郝位清 |
| 第一作者 | 嚴紅光 |
| 作者單位 | 凱里學院，貴州凱里 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 73-75,149 |
| 關 鍵 字 | 多酚；花青素；黃酮；藍莓葉；紅茶, |
| 摘 要 | ［目的］研究藍莓葉紅茶中花青素等活性物質的含量。［方法］以藍莓秋梢嫩葉為材料加工紅茶，比較分析剪碎、揉捻、發酵溫度、發酵時間、燙漂工藝對藍莓葉紅茶中多酚、黃酮、花青素等活性物質含量的影響。［結果］剪碎程度越小，揉捻的時間越長，花青素等活性物質的含量越多。發酵溫度相同但發酵時間延長，花青素等活性物質含量減少。發酵時間不變但發酵溫度升高，花青素等活性物質含量減少。［結論］剪碎程度、揉捻時間、發酵時間和發酵溫度可使藍莓葉紅茶的花青素等活性物質發生變化并影響品質。 |
| 附 件 |
藍莓葉紅茶活性成分分析
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