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2016年34期
南果梨果凍制作工藝
| 作 者 | 王月囡, 李鐵純，李書倩 |
| 第一作者 | 王月囡 |
| 作者單位 | 鞍山師范學院化學與生命科學學院，遼寧鞍山 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 63-66 |
| 關 鍵 字 | 南果梨；果凍；加工工藝, |
| 摘 要 | ［目的］優化南果梨果凍制作工藝，開發利用南果梨資源。 ［方法］以南果梨為主要原料，以卡拉膠、瓊脂和黃原膠為主要膠體，采用單因素試驗和正交試驗，對卡拉膠、瓊脂和黃原膠的最佳配比、添加量、南果梨的護色及南果梨果凍的制作工藝配方等進行了研究。［結果］南果梨果凍最佳配方為混合膠（卡拉膠∶瓊脂∶黃原膠）比例4∶3∶3、用量0.80%，檸檬酸用量0.20%，白砂糖用量15%，南果梨汁用量25%，檸檬酸鈉用量0.15%，該工藝條件下制得的南果梨果凍色澤均勻，酸甜適中，具有淡淡的南果梨香，風味獨特。［結論］研究可為研制兼具營養與保健的南果梨果凍提供參考依據。 |
| 附 件 |
南果梨果凍制作工藝
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