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2016年36期
3種特色野菜食用安全性研究
| 作 者 | 郭守鵬， 李佳嫘， 呂亮，門洪文，王文軍 |
| 第一作者 | 郭守鵬 |
| 作者單位 | 濟南市農業科學研究院，山東濟南 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 145-148 |
| 關 鍵 字 | 菜芙蓉；水芹菜；婆羅門參；硝酸鹽；重金屬； 急性毒性；安全性, |
| 摘 要 | ［目的］探討3種特色野菜的食用安全性，為消費者食用野菜提供理論支持。［方法］測定了菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參3種特色野菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬含量和小鼠最大耐受量，并對其進行了健康風險和毒性風險評價。［結果］3種野菜硝酸鹽和重金屬含量都較低，污染程度都在安全級以內，日常食用不會對居民健康造成風險；小鼠給予60.0 g/（kg·d）的劑量（相當于成人每天3.6 kg食用量），未出現急性中毒反應和病理變化。［結論］菜芙蓉、水芹菜和婆羅門參3種野菜日常適量食用是安全的。 |
| 附 件 |
3種特色野菜食用安全性研究
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