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2017年03期
遮光處理對干紅葡萄酒揮發性風味物質的影響
| 作 者 | 劉國華， 汪蕾，張軍翔 |
| 第一作者 | 劉國華 |
| 作者單位 | 寧夏大學，寧夏銀川 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 92-94，149 |
| 關 鍵 字 | 釀酒葡萄；赤霞珠；蛇龍珠；遮光處理；風味物質, |
| 摘 要 | ［目的］探討遮光處理對干紅葡萄酒揮發性風味物質的影響，為葡萄酒的生產提供科學依據。［方法］以釀酒葡萄赤霞珠和蛇龍珠為材料，對其果實進行遮光處理，以常規管理果實為對照，分析遮光處理對干紅葡萄酒香氣品質的影響。［結果］從葡萄酒中共檢測出包括烴類、醛類、酯類、醇類、酮類、酸類、醚類等揮發性風味成分，其香氣特點不是由某個或某類香氣成分產生的，而是各種香氣成分平衡作用的結果。［結論］遮光處理可抑制樣品釀酒葡萄果實醇類物質的釋放，促進醛類物質釋放。 |
| 附 件 |
遮光處理對干紅葡萄酒揮發性風味物質的影響
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