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2017年03期
高桿白菜粗纖維含量對皖南“香菜”品質的影響
| 作 者 | 尤逢惠，伍玉菡，萬婭瓊，陳 敏，宋亞瓊 |
| 第一作者 | 尤逢惠 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 77-79，82 |
| 關 鍵 字 | 高桿白菜；粗纖維；質構, |
| 摘 要 | ［目的］研究高桿白菜中粗纖維含量，為篩選“香菜”加工原料提供參考。［方法］以4個不同地區的高桿白菜品種及來自同一品種的3個品系的高桿白菜為試材，比較了不同品種高桿白菜鮮品粗纖維含量并用質構儀對其硬度進行測定。［結果］JX品種的高桿白菜粗纖維含量最低，為12.63%，LSD法檢驗得出其與其他3個品種的粗纖維含量差異均顯著，且硬度較高，適合加工。以JX作為原料，對其進行處理、倒缸、拌料后裝瓶，監測其裝瓶后28 d內粗纖維含量，在第4天和第12天出現2個峰值，其硬度曲線隨時間變化呈下降趨勢。［結論］高桿白菜中粗纖維含量可作為篩選“香菜” 加工原料的依據之一。 |
| 附 件 |
高桿白菜粗纖維含量對皖南“香菜”品質的影響
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