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2017年03期
酒糟黃姑魚生產加工過程HACCP計劃的建立
| 作 者 | 許丹，金雷，梅光明，張小軍 |
| 第一作者 | 許丹 |
| 作者單位 | 浙江省海洋水產研究所，浙江舟山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 80-82 |
| 關 鍵 字 | 黃姑魚；生產加工；HACCP；關鍵控制點, |
| 摘 要 | 對酒糟黃姑魚生產加工過程進行危害分析，確定了加工前原料驗收、輔料驗收、解剖、干制、發酵儲藏5個關鍵控制點，并制訂了HACCP計劃表，構建了酒糟黃姑魚的HACCP管理體系模式，確保產品的質量安全。 |
| 附 件 |
酒糟黃姑魚生產加工過程HACCP計劃的建立
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