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2017年04期
野生與池養麥穗魚營養成分比較
| 作 者 | 胡玉婷，江河，凌俊，段國慶，周洵，陳冬林 |
| 第一作者 | 胡玉婷 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院水產研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 95-98 |
| 關 鍵 字 | 麥穗魚；營養成分；氨基酸；脂肪酸, |
| 摘 要 | ［目的］比較野生和池養麥穗魚營養成分的差異，為豐富麥穗魚的基礎生物學提供基礎資料。［方法］對野生和池養麥穗魚的常規營養成分、氨基酸和脂肪酸組成進行了比較。［結果］野生麥穗魚的水分（79.20%）和灰分含量（1.45%）高于池養麥穗魚；野生麥穗魚的粗脂肪含量為2.82%，低于池養麥穗魚（4.65%）；野生和池養麥穗魚的粗蛋白含量無顯著差異。野生和池養麥穗魚均含有18種氨基酸，含量分別占鮮重的13.13%和12.55%，8種必需氨基酸含量占總氨基酸的 40.21%和 40.08%，其必需氨基酸指數（EAAI）分別為62.73和60.09。根據氨基酸評分（AAS），野生和池養麥穗魚的第一、第二限制性氨基酸均為纈氨酸和異亮氨酸；根據化學評分（CS），野生和池養麥穗魚第一限制性氨基酸分別為色氨酸、“苯丙氨酸＋酪氨酸”，第二限制性氨基酸均為纈氨酸。野生和池養麥穗魚均檢出14種脂肪酸，野生麥穗魚中單不飽和脂肪酸（MUFA）含量（22.81%）顯著低于養殖麥穗魚（25.00%）。野生和池養麥穗魚中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量均較高，分別為29.12%和29.14%，雖然野生和池養麥穗魚的PUFA總量無顯著差異，但野生麥穗魚的C18∶2 和EPA含量卻顯著低于池養麥穗魚。［結論］野生與池養麥穗魚均具有較高的營養價值。 |
| 附 件 |
野生與池養麥穗魚營養成分比較
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