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2017年07期
葡萄糖與脯氨酸的美拉德反應條件優化及其產物的再造煙葉加香研究
| 作 者 | 高徐梅，武士杰，張 銳，劉恩芬，張云龍，蔣 皓，吉松毅 |
| 第一作者 | 高徐梅 |
| 作者單位 | 云南中煙再造煙葉有限責任公司，云南昆明 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 67-69 |
| 關 鍵 字 | 再造煙葉；葡萄糖；脯氨酸；美拉德反應, |
| 摘 要 | ［目的］ 優化美拉德反應的條件，并考察其產物在再造煙葉中的加香效果。［方法］以葡萄糖和脯氨酸為原料，優化美拉德反應的條件，并考察其產物在再造煙葉中的加香效果，并用GC-MS對產物進行分離鑒定。［結果］美拉德反應的最優條件：在沸水浴下，反應時間3 h，pH 6，糖氨摩爾比為1∶1，丙二醇占比為30%。在此條件下，美拉德反應產物的再造煙葉增香效果好。利用氣-質聯用儀對產物進行GC-MS分析，檢測到吡咯類、酮類等化合物，這些物質是卷煙中的重要香氣成分。［結論］美拉德反應產物的再造煙葉加香效果好。 |
| 附 件 |
葡萄糖與脯氨酸的美拉德反應條件優化及其產物的再造煙葉加香研究
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