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2017年07期
沙糖橘·西番蓮·荸薺復合果蔬汁飲料的配方工藝研究
| 作 者 | 簡少芬，張少平，潘換花 |
| 第一作者 | 簡少芬 |
| 作者單位 | 廣東省肇慶學院生命科學學院，廣東肇慶 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 70-72 |
| 關 鍵 字 | 沙糖橘；西番蓮；荸薺；復合果蔬汁, |
| 摘 要 | ［目的］探討沙糖橘、西番蓮、荸薺復合果蔬汁飲料最佳配方工藝。［方法］以沙糖橘、西番蓮、荸薺為主要原料，以感官評價為指標，通過單因素和正交試驗確定復合果蔬汁飲料產品的最佳配方。［結果］復合果蔬汁最佳的配方：復合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番蓮汁∶荸薺汁為5∶2∶3，復合果蔬汁含量35%，白砂糖含量10%，檸檬酸含量0.05%。［結論］該配方工藝生產的復合果蔬汁飲料營養豐富，并具有與新鮮果肉相似的香氣、色澤，口感獨特。 |
| 附 件 |
沙糖橘·西番蓮·荸薺復合果蔬汁飲料的配方工藝研究
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