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2017年10期
儲藏溫度對糙米糊化特性的影響
| 作 者 | 朱立樹,葉向陽,江洋 |
| 第一作者 | 朱立樹 |
| 作者單位 | 杭州富義倉米業有限公司，浙江杭州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 82-84 |
| 關 鍵 字 | 糙米；溫度；儲藏, |
| 摘 要 | ［目的］研究儲藏溫度對糙米糊化特性的影響。［方法］采用快速黏度儀測定糙米在15、25和35 ℃ 3個溫度條件下儲存180 d期間的糊化特性。［結果］隨著儲藏時間的延長，糙米的峰值黏度、最低黏度等糊化特性指標都呈上升的趨勢，溫度越高變化差異越顯著。糙米在不同儲藏溫度下的回生值隨時間延長也顯示出差異，15 ℃儲藏條件下，糙米的糊化特性變化較小，因而低溫儲藏應作為糙米儲藏的最佳條件。［結論］該研究可為糙米的安全儲藏提供一定的理論依據。 |
| 附 件 |
儲藏溫度對糙米糊化特性的影響
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