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2017年14期
離子強度對魷魚魚糜凝膠性能的影響
| 作 者 | 郭穎，高紅亮，郭萍，麻麗霞，任晨霞 |
| 第一作者 | 郭穎 |
| 作者單位 | 長治醫學院中心實驗室，山西長治 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 80-82 |
| 關 鍵 字 | 離子強度；魷魚魚糜；凝膠性能, |
| 摘 要 | ［目的］研究離子強度對魷魚魚糜凝膠性能的影響。［方法］通過在漂洗液中添加鈉鹽、鈣鹽和鎂鹽，并采用單因素試驗和正交試驗優化漂洗工藝條件，考察其對魷魚魚糜凝膠強度的作用效果。［結果］隨著漂洗液中離子濃度的增加，魷魚魚糜的凝膠強度呈先升后降的趨勢，漂洗液中氯化鈉濃度為2.0%，氯化鈣濃度為0.2%，氯化鎂濃度為0.15%，魷魚魚糜的凝膠強度達到最大值。正交試驗優化結果顯示，添加0.05%氯化鎂、0.4%氯化鈣、2.0%氯化鈉，魷魚魚糜凝膠性能達到最大值。［結論］該研究優化了漂洗工藝條件，為海洋食品加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
離子強度對魷魚魚糜凝膠性能的影響
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