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2017年16期
BHA-PG-CA復配抗氧化劑對黃山燒餅保質期的影響
| 作 者 | 吳酉芝，王園，劉英語 |
| 第一作者 | 吳酉芝 |
| 作者單位 | 上海中僑職業技術學院食品系，上海 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 94-96 |
| 關 鍵 字 | 黃山燒餅；復配抗氧化劑；動物油脂；保質期；過氧化值, |
| 摘 要 | ［目的］延長黃山燒餅的保質期。［方法］研究抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、檸檬酸（CA）對黃山燒餅中豬油過氧化值的影響。［結果］BHA、PG 能夠降低豬油過氧化值，PG效果更佳；當BHA與PG以不同配比混合（添加量總量為0.02％）使用時，BHA〖DK〗∶PG=1〖DK〗∶3的抗氧化效果最好；當.005％BHA+0.015％PG+0.010％CA復配使用時，抗氧化效果最明顯，黃山燒餅保質期從21 d延長至56 d。［結論］ 該研究為延長黃山燒餅以及其他富含動物油脂食品的保質期提供參考。 |
| 附 件 |
BHA-PG-CA復配抗氧化劑對黃山燒餅保質期的影響
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