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2017年16期
復合護色劑對多個品種蘋果干制過程中褐變相關酶活性的影響
| 作 者 | 李新明，李群，高忠東，王峰，田志芳，徐琳，王賢萍，劉森 |
| 第一作者 | 李新明 |
| 作者單位 | 山西省農業科學院農產品加工研究所，山西太原 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 89-90,105 |
| 關 鍵 字 | 復合護色劑；蘋果；抗氧化酶；褐變, |
| 摘 要 | ［目的］評估復合護色劑對蘋果干制過程中褐變的抑制效果。［方法］使用復合護色劑處理不同品種的蘋果片，然后在3個不同的時間點取樣檢測果片中的酶活性指標。［結果］復合護色劑處理顯著提高了紅富士、秦冠、嘎拉和國光蘋果片中的超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性，抑制了多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。［結論］復合護色劑對多個蘋果品種的干制褐變有著良好的抑制作用。 |
| 附 件 |
復合護色劑對多個品種蘋果干制過程中褐變相關酶活性的影響
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