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2017年16期
不同熱風干燥溫度對苦瓜干品質的影響
| 作 者 | 谷俊華，黃斐 |
| 第一作者 | 谷俊華 |
| 作者單位 | 許昌職業技術學院，河南許昌 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 86-88 |
| 關 鍵 字 | 苦瓜干；熱風干燥；理化特性；抗氧化性, |
| 摘 要 | ［目的］考察不同的熱風干燥溫度對苦瓜干品質的影響。［方法］通過不同的熱風溫度（40、50、60、70、80 ℃）對苦瓜進行干燥，分析了不同溫度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性。［結果］熱風50 ℃條件下苦瓜干制品多酚含量最高，為2.83 mg/g；熱風干燥60 ℃條件下的苦瓜干制品黃酮含量最高，為2.584 mg/g。不同的干燥溫度對苦瓜中多酚抗氧化能力的影響較大，差異明顯；清除DPPH自由基能力最強的是熱風干燥50 ℃，其IC50為0.015 0 mg/mL；熱風干燥80 ℃時對ABTS自由基的清除能力最強，其IC50為0.068 9 mg/mL。綜合考慮，熱風干燥50 ℃對苦瓜干品質的影響最小。［結論］研究可為苦瓜干制品的深加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
不同熱風干燥溫度對苦瓜干品質的影響
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