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2017年20期
響應面法優化菠蘿皮渣酵素的發酵工藝
| 作 者 | 南竹，曹博恒 |
| 第一作者 | 南竹 |
| 作者單位 | 錦州醫科大學醫療學院形態實驗中心，遼寧錦州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 98-100，103 |
| 關 鍵 字 | 菠蘿皮渣；酵素；響應面法；發酵, |
| 摘 要 | ［目的］利用乳酸菌發酵菠蘿皮渣制備菠蘿皮渣酵素。［方法］以蛋白酶活性為指標，運用Box-Behnken Design 8.0.5v響應面法優化制作菠蘿皮渣酵素的工藝參數。［結果］菠蘿皮渣酵素制備的最佳工藝條件為發酵溫度23 ℃，酵母菌接種量0.3%，發酵時間16.5 h。按上述工藝制得的菠蘿皮渣酵素顏色均勻，酸甜適口并伴有發酵香味，有光澤。［結論］研究可為菠蘿副產物的綜合開發利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
響應面法優化菠蘿皮渣酵素的發酵工藝
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