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2017年24期
松子糯米酒的釀造工藝研究
| 作 者 | 駱楊慶，李升福，蘇可，聞海波 |
| 第一作者 | 駱楊慶 |
| 作者單位 | 連云港環海化工有限公司，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 89-90,93 |
| 關 鍵 字 | 松子米酒；發酵；感官指標；工藝參數, |
| 摘 要 | ［目的］ 優化具有特殊風味的新型松子糯米酒的釀造工藝。［方法］ 以松子和糯米為原料，經糖化、發酵等工序制備松子糯米酒，采用單因素試驗和正交試驗考察松子與糯米的比例、酒曲添加量、發酵溫度、發酵時間對感官指標的影響，最終得到松子糯米酒的最佳工藝條件。［結果］ 松子糯米酒的最佳釀造工藝條件：糯米∶松子為8.5∶1.5，酒曲選用根霉和酵母，在30 ℃下糖化48 h，在30 ℃下后發酵8 d，經蒸酒、過濾、灌裝、殺菌得到質量較高的制品。［結論］ 研究可為提高松子的經濟價值和附加值提供參考。 |
| 附 件 |
松子糯米酒的釀造工藝研究
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