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2017年24期
冷凍干燥法在水蜜桃加工中的應用
| 作 者 | 張永，林 鷺，王凱純，丁越，張彤 |
| 第一作者 | 張永 |
| 作者單位 | 上海中醫藥大學，上海 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 91-93 |
| 關 鍵 字 | 水蜜桃；阿膠；真空冷凍干燥技術, |
| 摘 要 | ［目的］研究冷凍干燥技術在水蜜桃加工中的應用，延長桃的供應周期，增加桃的經濟效益。［方法］以上海南匯水蜜桃為原料，采用冷凍干燥法，生產出2種水蜜桃的衍生產品，并采用藥品常用質量分析方法對水蜜桃衍生產品進行質量控制。［結果］用冷凍干燥法制備的水蜜桃凍干片和阿膠桃丁，各項營養成分指標滿足食品要求，同時不含有重金屬鉛、鉻和鎘等，符合食品安全要求。［結論］2種產品能夠最大限度地保留水蜜桃的風味物質及營養成分，為解決桃子滯銷及桃子凍干脫水工業化生產提供思路與技術支撐。 |
| 附 件 |
冷凍干燥法在水蜜桃加工中的應用
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