,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2017年29期
雞肉蛋白抗氧化肽噴霧干燥工藝優化研究
| 作 者 | 裴小平 |
| 第一作者 | 裴小平 |
| 作者單位 | 中山市技師學院食品化工系，廣東中山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 29 |
| 發表頁面 | 80-83 |
| 關 鍵 字 | 雞肉蛋白；抗氧化肽；噴霧干燥；工藝；堆積密度；吸濕性；溶解性, |
| 摘 要 | ［目的］建立雞肉蛋白抗氧化肽（APCP）在噴霧干燥條件下保持其活性的高效干燥工藝并明確其活性保持水平及理化特性。［方法］采用響應曲面法優化APCP噴霧干燥的最佳工藝條件，工藝優化過程中活性保持水平以清除O2·-能力為衡量指標，最優工藝條件下活性保持水平以干燥樣品清除O2·-能力與冷凍干燥樣品清除O2·-能力比值為衡量指標，其中清除O2·-能力測定采用A052抗超氧陰離子試劑盒法；以冷凍干燥樣品為參照物，通過堆積密度、溶解性、吸濕性、感官色澤、清除O2·-能力等指標考察噴霧干燥樣品理化特性。［結果］建立APCP最佳噴霧干燥條件為進口溫度165 ℃，出口溫度104 ℃，進料流速4.6 mL/min，在此條件下APCP清除O2·-能力得到了很好地保持，保持率（90.67±5.53）%，水分含量（6.35±0.43）%；噴霧干燥樣品的堆積密度變大、溶解時間延長、吸濕率降低、色澤稍微變白、清除O2·-能力下降。［結論］在較高進口溫度（165 ℃）、較低出口溫度（104 ℃）及適當進料流速（4.6 mL/min）條件下APCP活性保持率可達（90.67±5.53）%，且所得APCP干燥效果良好，顯示出較好的應用前景。 |
| 附 件 |
雞肉蛋白抗氧化肽噴霧干燥工藝優化研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 荔枝及荔枝多酚物質的研究進展
- 下一篇： 蠅蛹粉對蛋雞產蛋性能及免疫力的影響
