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2017年30期
幾種黃山毛峰化學成分和感官品質的研究
| 作 者 | 梁麗云，吳慧杰，焦遠方，王偉壯 |
| 第一作者 | 梁麗云 |
| 作者單位 | 河南農業大學園藝學院，河南鄭州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 30 |
| 發表頁面 | 86-88，98 |
| 關 鍵 字 | 黃茶毛峰；化學成分；感官審評, |
| 摘 要 | ［目的］讓更多的人了解黃山毛峰的獨特品質。［方法］評價了來自不同茶樹品種、不同生育期、不同制作方式的4種黃山毛峰茶的品質。［結果］3種手工制作的小葉種黃山毛峰茶中含水量、茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡堿、酚氨比和口感因子隨茶樹生育期的推進呈現規律性變化，并且與感官審評的結果一致；但大葉種機制黃山毛峰的氨基酸、茶多酚含量最高，口感因子最低，感官審評得分最低。［結論］該研究可為黃山毛峰的品鑒提供理論參考。 |
| 附 件 |
幾種黃山毛峰化學成分和感官品質的研究
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