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2017年35期
荷葉山楂酸奶的配方研究
| 作 者 | 孫敏 |
| 第一作者 | 孫敏 |
| 作者單位 | 上海城建職業學院，上海 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 75-77，87 |
| 關 鍵 字 | 荷葉；山楂；木糖醇；正交試驗, |
| 摘 要 | ［目的］篩選出品質較好的荷葉山楂酸奶配方。［方法］在酸奶中加入荷葉汁和山楂汁，開發兼具荷葉山楂保健功能的酸奶，通過單因素和正交試驗確定酸奶的最優配方。［結果］試驗得出荷葉山楂酸奶最佳配方為荷葉汁添加量70 mL/L，山楂汁添加量60 mL/L，接種量4%，木糖醇添加量100 g/L，此時的酸奶感官品質最佳。［結論］經測定，酸奶的各項理化指標和微生物指標符合國家標準，可為保健酸奶的開發提供新思路。 |
| 附 件 |
荷葉山楂酸奶的配方研究
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