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2017年35期
花生蛋白納豆菌發酵工藝條件的研究
| 作 者 | 用慧敏，唐君鈺，丁靖葦，鄒於岑，曹暉 |
| 第一作者 | 用慧敏 |
| 作者單位 | 揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 70-74 |
| 關 鍵 字 | 花生粕；納豆菌；發酵；納豆激酶, |
| 摘 要 | ［目的］以花生粕作為納豆菌發酵主要原料，研究花生蛋白納豆菌發酵工藝的最佳條件。［方法］選擇合適的工藝流程，將納豆激酶活性和納豆菌活菌數作為觀察指標，通過單因素試驗和正交試驗對發酵條件進行優化。［結果］花生蛋白納豆菌發酵最佳工藝條件為接種量4%，發酵時間48 h，發酵溫度37 ℃，種齡18 h,初始pH 7.0。在上述發酵條件下，可得到較高的納豆激酶活力（271.57 U/mL）和納豆菌活菌數（36×105 cfu/mL）。［結論］該試驗結果為花生粕的研究與開發提供了理論依據。 |
| 附 件 |
花生蛋白納豆菌發酵工藝條件的研究
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