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2018年03期
四氫嘧啶對熱變性凝乳酶復性作用的研究
| 作 者 | 武彬，石天虹，劉雪蘭，閻佩佩，井慶川 |
| 第一作者 | 武彬 |
| 作者單位 | 山東省農業科學院家禽研究所，山東濟南 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 137-139 |
| 關 鍵 字 | 四氫嘧啶；凝乳酶；熱穩定性；復性作用, |
| 摘 要 | ［目的］加深對部分失活的凝乳酶復性作用的了解，為熱穩定性研究中部分失活態凝乳酶的制備提供參考。［方法］研究了四氫嘧啶存在的條件下，復性時間、熱處理時間和熱處理溫度等因素對凝乳酶復性作用的影響。［結果］隨著復性時間的延長，凝乳酶的活力逐漸上升。凝乳酶的復性主要發生在前24 h，36 h后凝乳酶活力基本保持穩定，復性后凝乳酶相對酶活力最高可提升21.8百分點，能夠測到凝乳酶活力（相對酶活力損失<93.3%）的熱處理時間，從6 min延長到12 min。在酶活力損失相近時，含四氫嘧啶的凝乳酶在較高溫度下（68~70 ℃）保溫較短時間（1~5 min），復性所致的相對酶活力提升顯著高于在較低溫度下（61~65 ℃）長時間保溫（30~180 min）。［結論］酶的熱失活處理的溫度和時間對酶分子結構的影響效應并不相同，較長時間的熱失活處理比短時高溫對酶結構的破壞更徹底。 |
| 附 件 |
四氫嘧啶對熱變性凝乳酶復性作用的研究
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