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2018年03期
正交試驗法優化軟包裝蓮藕片護色工藝
| 作 者 | 楊松，伍玉菡，陳敏，宋亞瓊 |
| 第一作者 | 楊松 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 134-136，144 |
| 關 鍵 字 | 蓮藕；軟包裝；護色；褐變, |
| 摘 要 | ［目的］研究軟包裝蓮藕片的護色工藝，為蓮藕片軟包裝產品開發提供參考依據。［方法］以蓮藕為研究對象，采用正交試驗法對其護色工藝進行優化。選擇不同濃度的檸檬酸亞錫二鈉、焦亞硫酸鈉、植酸、乙二胺四乙酸二鈉（EDTA二鈉）為護色劑進行單因素試驗，考察每種護色劑對貯藏期內蓮藕片褐變度的影響。在單因素試驗的基礎上，以褐變度為評價指標，采用正交試驗法優化蓮藕片的護色液配方。 ［結果］軟包裝蓮藕片在貯藏過程中均出現不同程度的褐變，4種護色劑均能有效抑制蓮藕片的褐變。通過正交試驗法優化了軟包裝蓮藕片的復合護色劑配方，具體配方為檸檬酸亞錫二鈉300 mg/L，EDTA二鈉150 mg/L，植酸200 mg/L，焦亞硫酸鈉100 mg/L。［結論］該研究可為抑制蓮藕貯藏和加工過程中褐變提供參考。 |
| 附 件 |
正交試驗法優化軟包裝蓮藕片護色工藝
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