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2018年06期
糙米發芽過程中淀粉酶活力及其相關代謝產物變化研究
| 作 者 | 陶澍，宋玉，曹磊，夏青，劉超 |
| 第一作者 | 陶澍 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 151-153 |
| 關 鍵 字 | 發芽糙米；淀粉酶；淀粉, |
| 摘 要 | ［目的］探討糙米發芽過程中淀粉酶活性變化以及相關代謝產物的影響。［方法］以安徽主栽稻米品種徽兩優6號為研究對象，將糙米在28 ℃下發芽60 h,考察發芽期間相關淀粉酶活性以及代謝產物的變化。［結果］糙米中總淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降；淀粉、直鏈淀粉及支鏈淀粉含量降低；還原糖和總糖含量先增加后降低。其中，總淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米發芽48 h時達到高峰,還原糖和總糖含量在發芽36 h時最高；與對照組相比，糙米總淀粉含量在發芽60 h時降低了39.35%，直鏈淀粉含量降低了45.43%，支鏈淀粉含量降低了37.81%。［結論］該研究可為糙米深加工和綜合利用提供參考。 |
| 附 件 |
糙米發芽過程中淀粉酶活力及其相關代謝產物變化研究
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